danubio dolce/buchta polska

PL

BUCHTA POLSKA

Danubio w dosłownym tłumaczeniu to Dunaj.

Danubio w wersji słonej przywędrowało do Włoch z Austrii, za sprawą Giovanni Scaturchio, cukiernika pochodzącego z Kalabrii, który w 1905 roku ufundował na Placu San Domenico Maggiore cukiernię, która istnieje po dzień dzisiejszy, co prawda ja w Neapolu jeszcze nie byłam, ale jest już na liście moich podróży małych i dużych.

Lubię bawić się ciastem drożdżowym, jest takie miękkie i jednocześnie sprężyste, ma piękny żółtawy kolor i super smaczną skorupkę po upieczeniu.

W miniony piątek na przyjazd syna, wybrałam ten przepis.Jest to wersja słodka czyli odbiega od wersji oryginalnej.Mój przepis będzie bardziej przypominać buchtę polską.

SKŁADNIKI NA CIASTO

  • 200 gr mleka
  • 1/2 kostki świeżych drożdży ( 12,5 gr)
  • 50 gr cukru
  • 1 jajko
  • 500 gr mąki tortowej
  • 50 gr masła
  • 1/2 łyżeczki soli

NADZIENIE I DEKORACJA

  • 300 gr kremu orzechowego
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

6B3CE9D3-F1E6-4A37-A7D5-4ADA63294E4D.jpeg

WYKONANIE

CIASTO

Do ciepłego mleka dodajemy cukier i rozpuszczamy w nim drożdże.Do mąki dodajemy sól,jajko, masło i  wlewamy mleko z rozpusznonymi drożdżami. Wyrabiamy ciasto po czym odstawiamy ciasto w temperaturze pokojowej z dala od przeciągów i czekamy aż wyrośnie czyli podwoi swoją objętość ( w moim klimacie włoskim gdzie często wilgotność powietrza jest duża potrzebuje nawet 2 godzin do wyrośnięcia).

Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na 22 kulki ( mniej więcej 40gr jedna), przykrywamy zwilżoną ściereczką lub folia spożywczą.

Bierzemy każdą kulkę z osobna i wygniatamy palcami z niej okrągły placuszek na środek dodajemy łyżeczkę nadzienia, zamykamy i formujemy kulkę.

W międzyczasie smarujemy blaszkę masłem (rozmiar blaszki średnica około 30cm), po czym kładziemy w centrum blaszki kulkę i dodajemy naokoło kolejne, zwracamy uwagę na to żeby nie były za blisko siebie bo muszą mieć miejsce na drugi etap wyrośniecia. Smarujemy je mlekiem, posypujemy wiórkami kokosowymi i odstawiamy do zimnego pieca na 1,5godziny do powtórnego wyrośnięcia.Po 1,5h wyjmujemy blaszkę i odstawiamy w spokojne miejsce o temperaturze pokojowej na kolejne pół godziny.

Włączamy piekarnik i rozgrzewamy go do 200 stopni Celsjusza

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 30-35 minut lub do momentu zarumienienia skorupki.Wyjmujemy z pieca i czekamy aż przestygnie!

IT

DANUBIO DOLCE

Danubio nella traduzione polacca vuol’dire Dunaj.

Danubio in versione salata arrivato in Italia dal Austria grazie Giovanni Scaturchio, un pasticciere d’origine calabrese. Nel 1905 aveva fondato una pasticceria a Napoli in Piazza San Domenico Maggiore, pasticceria rinomata ancora oggi.A Napoli ancora personalmente non ci sono stata ma figura sulla mia lista dei posti da visitare.

Mi piace lavorare quel tipo di pasta, è morbido e nello stesso tempo elastico, colore giallo canarino,è superficie croccante.

Venerdi passato mentre aspettavo mio figlio ho realizzato questa ricetta.Una versione dolce, diversa dalla versione originale napoletana, ma nel lo stesso tempo mi ricorda una ricetta polacca “buchta polska”

INGREDIENTI IMPASTO

  • 200 g di latte intero +q.b.
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12.5g)
  • 50 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 500 g farina di forza +q.b.
  • 50 g di burro a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di sale fino

FARCITURA E DECORAZIONE

  • 300 g di crema gianduia
  • 2 cucchiai di granella di cocco

PREPARAZIONE

Impasto

Fate sciogliere il lievito in poco latte.
Mescolate in una ciotola il restante latte con il burro fuso, lo zucchero, l’uovo.

Mettete i 2/3 della farina in una ciotola, fate un buco al centro, poi versate poi il composto di liquidi (prima quello con il lievito, poi quello con il burro) al centro ed iniziate ad impastare.

Aggiungete la restante farina e lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto morbido.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Poi coprite con un canovaccio e fate a lievitare per 2 ore

Una volta lievitato, dividete il panetto di pasta in 22 parti( circa 40g ciascuno) e tenerli con un canovaccio umido o pellicola trasparente durante successive lavorazioni.

Prendere ciascun pezzetto,formare una pallina e allargarla con le mani;riempirla al centro con una cucchiaino di crema gianduia e richiudere bene dando forma arrotondata.

Ungere fondo di un stampo (30cm) e sistemare al centro la prima pallina, procedendo progressivamente con le altre, tenendole distanziate in modo che abbiano spazio per lievitare.

Spennellare con il latte la superficie delle palline e cospargere con granella del cocco. Lasciare lievitare nel forno spento per 1,5h coperto con pellicola trasparente dopodiché spostare teglia in un luogo caldo e senza corrente.

Accendere il forno a 200° C

Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti (200° C) o fino quando la superficie sarà dorata.Sfornare e far intiepidire prima di servire.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...